Scan-Dallo, explicado paso a paso

• Abajo tienes Inicio, Recetas, un botón naranja con una cámara para escanear una factura desde cualquier pantalla, Facturas y Más.
• Más ordena el resto como piensa un hostelero: Cocina (Escandallos, Alérgenos y carta, Menú y ventas, Ingredientes), Compras (Inventario, Proveedores, Lista de la compra), Dinero (Rentabilidad, Gastos y personal, Ahorro) y Cuenta (Mi cuenta y ajustes).
• Arriba a la derecha, el botón de menú (tres rayas) abre la lista de secciones, los ajustes y Cerrar sesión.

Al pulsar Guardar factura, Scan-Dallo hace el trabajo por ti:

• Registra el proveedor (o lo crea si es nuevo) y crea los ingredientes nuevos.
• Apunta el precio de cada producto con la fecha de la factura. El precio más reciente es el que usan tus escandallos.
• Suma las cantidades compradas a tu stock del Inventario.
• Si algún precio por unidad ha subido un 10 % o más respecto a tu compra anterior, te avisa por email Según tu plan (lo puedes desactivar en Ajustes).

Es todo o nada: si una línea da error, la factura no se guarda, para no dejarla a medias. Corriges y vuelves a guardar.

• Facturas: todas en un sitio, con búsqueda por proveedor, filtro de fechas y orden. Puedes crear carpetas (por ejemplo «Pescadería» o «Bebidas») y mover cada factura a la suya.
• Detalle: fecha, proveedor, CIF, base, IVA y total (si la factura los traía), la imagen original (si la subiste en PDF, un enlace para abrirlo; de una factura larga, la primera página) y cada producto con su precio por kilo, litro o unidad. Con Descargar PDF obtienes un resumen.
• Borrar: una línea suelta o la factura entera. Al borrar una factura eliges si devolver al inventario el stock que sumó.
• Gasto por proveedor: cuánto llevas gastado con cada proveedor este mes frente al mes anterior, en verde si gastas menos y en rojo si más.
• Exportar: en Facturas → Exportar eliges el periodo (este trimestre, el anterior, el año…) y descargas una hoja de Excel. El libro de compras (una fila por factura: fecha, proveedor, CIF, número de productos e importe sin IVA) está en todos los planes. Además Según tu plan: el libro para la gestoría (nº de factura, NIF, base imponible, IVA y total, con totales), el detalle por producto y el histórico de precios.

Los proveedores se crean solos al guardar facturas. En su lista ves el CIF, cuántas facturas tienes de cada uno, el total facturado (sin IVA) y la fecha de la última. En su ficha, los ingredientes que te suministra y sus facturas. Con Editar corriges el nombre o el CIF si la factura se leyó mal.

Una elaboración es una preparación base que usas en varios platos. Créala como una receta con la categoría Elaboración y rellena su rendimiento total (cuánto sale, por ejemplo 1.000 g). Luego añádela como un ingrediente más en otros platos: su coste y sus alérgenos pasan solos al plato. Si cambia el precio del tomate, cambia el de la salsa y el de todos los platos que la llevan.

La merma es lo que se pierde al limpiar o cocinar. Si de 1 kg de tomate te quedan 800 g limpios, la merma es del 20 %, y para tener 1 kg limpio en el plato en realidad compras 1,25 kg. Por eso, en la receta escribes la cantidad neta (la que va al plato) y la merma, y la app calcula el coste de lo que de verdad tienes que comprar. El cálculo con mermas depende de tu plan Según tu plan.

Desde una receta guardada, Descargar PDF genera la ficha técnica del plato Según tu plan: nombre de tu negocio, ingredientes con cantidad, merma, precio y coste, costes extra, coste por ración, precio recomendado sin y con IVA, y el coste y el margen sobre tu precio de venta real (si no lo has puesto, sobre el recomendado). No incluye la preparación, la foto ni los alérgenos (los alérgenos tienen su propio PDF). Sí incluye tus notas internas: tenlo en cuenta si la compartes.

• Estrella: deja mucho y se vende mucho. Dale visibilidad.
• Popular pero poco rentable: se vende mucho pero deja poco. Revisa su precio o su coste.
• Rentable pero poco vendido: deja mucho pero se vende poco. Promociónalo.
• Flojo: deja poco y se vende poco. Plantéate cambiarlo o quitarlo.

«Mucho» y «poco» se comparan con la media de tu propia carta ese mes (lo que te deja cada plato en euros y cuántas unidades vendes), no con otros restaurantes. Los platos que se venden pero aún no tienen escandallo salen aparte, en Platos sin escandallo, con un botón para completarlos.

• Cifras clave: platos con coste calculado, coste medio sobre la venta, platos a revisar e ingredientes con ahorro.
• Una gráfica con el coste sobre la venta de tus platos (los 12 con el coste más alto): en rojo los que se pasan bastante de su objetivo.
• Platos a revisar y tus platos más rentables.
• Si algún plato pierde dinero (se vende por debajo de su coste), sale en una tarjeta roja con lo que pierdes por ración y el botón Arreglar.

• Stock actual: sube solo con cada factura que guardas. Lo ajustas con los botones + y − o escribiendo la cantidad.
• Recuentos: apunta lo que hay de verdad un día concreto. La hoja viene rellena con tu stock y solo corriges lo que no cuadre. Al guardar, tu stock queda igual a lo contado.
• Informe de variación: con dos recuentos, compara lo que gastaste de verdad con lo que deberías haber gastado según tus ventas y tus recetas, y te dice en euros dónde se te escapa (merma, desperdicio, raciones generosas…).

En Niveles de stock indica el mínimo (por debajo hay que pedir) y el óptimo (hasta dónde reponer) de cada producto. La app compara con tu stock y te dice qué pedir a cada proveedor, con un coste estimado. Con Copiar o Compartir se lo mandas, por ejemplo por WhatsApp.

Los pedidos se agrupan por el proveedor habitual de cada ingrediente, que eliges en Editar ingrediente.

• Dónde puedes ahorrar: los ingredientes que compras a un proveedor teniendo otro que te los vendió al menos un 3 % más barato, con los dos precios y lo que pagas de más. No tiene en cuenta portes, calidad ni condiciones de pago.
• Avisos de subida de precios Según tu plan: al guardar una factura, si un precio por unidad sube un 10 % o más respecto a tu compra anterior, te llega un email.
• Resumen mensual por email: el día 1 puedes recibir un resumen de tus compras del mes anterior, solo si la app detecta algún producto en el que pagas un 8 % o más que con otro proveedor. Los dos avisos se activan o desactivan juntos en Ajustes → Negocio → Avisos por email.

• Perfil: foto, nombre del negocio, tu plan y los pagos, cerrar sesión, descargar tus datos y borrar la cuenta.
• Negocio: los avisos por email, el acceso a tu carta de alérgenos y, si tu plan lo permite, tus locales.
• Ajustes: modo claro u oscuro, volver a ver el tutorial y Ayuda y opiniones, donde escribes una duda o un problema y, si quieres, dejas tu teléfono para que te llamemos.

Puedes tener varios locales en la misma cuenta Según tu plan. Cada local lleva sus propias recetas, facturas, inventario y ventas, y cambias de uno a otro en un toque. Puedes copiar recetas y proveedores a otro local, y compartir una factura con tus otros locales sin volver a escanearla.

Empiezas en el plan Gratis, sin tarjeta. Los planes de pago (mensuales o anuales) cambian sobre todo cuántas facturas puedes escanear al mes, cuántos escandallos puedes tener y algunas funciones marcadas en esta guía como «Según tu plan». El pago se hace con tarjeta en la pasarela segura de Stripe, y desde Gestionar suscripción o cambiar de plan cambias de plan, de tarjeta o cancelas cuando quieras.

Los precios actualizados y lo que incluye cada plan están en scandallo.com/precios.

• Descargar mis datos (RGPD): descarga un archivo con los datos principales de tu local (proveedores, ingredientes, precios, facturas, recetas y ventas). Es un archivo técnico, pensado para llevártelos.
• Borrar mi cuenta y mis datos: elimina tu cuenta y los datos de todos tus locales. Para evitar accidentes, te pide escribir el nombre de tu negocio. No se puede deshacer, y si tenías una suscripción de pago se cancela automáticamente.